Khám phá quy trình làm kẹo dừa Bến Tre thơm ngon, đậm đà

Kẹo dừa Bến Tre là món đặc sản nổi tiếng, trứ danh của Bến Tre, không chỉ là món ăn vặt tuổi thơ mà còn nổi tiếng bởi hương vị ngọt ngào, thơm béo và sự khéo léo, tỉ mỉ của người thợ. Để có được những viên kẹo thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị, các nghệ nhân đã phải trải qua một quy trình sản xuất công phu. Cùng Hương Dừa Bến Tre khám phá và tìm hiểu chi tiết về quy trình làm kẹo dừa Bến Tre nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu chất lượng

Để cho ra thành phẩm những viên kẹo dừa thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng.

Chọn dừa

• Loại dừa: Dừa dùng để làm kẹo dừa thường sẽ là dừa xiêm hoặc dừa nếp, vì loại dừa này có cơm dày, có độ béo tự nhiên, thích hợp để làm kẹo.
• Độ chín: Chọn dừa có độ chín vừa phải, không quá già hay quá non. Dừa còn non thì sẽ ít nước cốt, dừa già quá cơm dừa sẽ bị khô.

Nạo dừa và ép lấy nước cốt dừa

Dừa được nạo thành sợi mỏng và được cho vào máy ép để lấy nước cốt. Nước cốt dừa là nguyên liệu chính tạo nên độ béo ngậy cho kẹo dừa.

Nấu đường

• Đường nấu cùng với nước cốt dừa có thể là đường cát trắng, đường thốt nốt hoặc đường mía. Tùy theo loại kẹo mà nghệ nhân sẽ sử dụng những loại đường khác nhau.
• Hỗn hợp đường và nước cốt dừa sẽ được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Trong quá trình đun, người thợ phải khuấy liên tục để đảm bảo hỗn hợp hòa quyện, đạt độ sệt lý tưởng và không bị cháy.
• Khi hỗn hợp này đạt được độ sệt nhất định, mạch nha sẽ được thêm vào để tăng độ dẻo, dai cho kẹo.
• Lúc này, bạn có thể thêm những nguyên liệu phụ như: lá dứa, sầu riêng, hay đậu phộng để tạo thêm hương vị cho kẹo.
• Hỗn hợp sẽ được nấu đến khi sệt lại và đạt độ dẻo như mong muốn.

Tạo hình

• Kẹo khi còn nóng sẽ được đổ ra khuôn hoặc bàn cán bằng inox đã thoa sẵn lớp dầu để chống dính.
• Kẹo được cán đều tay thành lớp mỏng khoảng 0,5-1cm.
• Nếu sử dụng khuôn, khuôn được ép chặt kẹo để có hình dáng đẹp mắt.

• Sau khi kẹo nguội hoàn toàn, nghệ nhân sẽ dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tùy loại kẹo mà kích thước viên có thể khác nhau, nhưng phổ biến là hình vuông hoặc hình chữ nhật.

Đóng gói

• Từng viên kẹo sẽ được gói thủ công cẩn thận bằng giấy gạo mỏng (có thể ăn được), giúp giữ trọn hương vị mà không gây hại môi trường.
• Giấy gói bên ngoài sẽ được in họa tiết hoặc thông tin của thương hiệu.
• Từng viên kẹo nhỏ xinh sẽ được xếp vào hộp hoặc túi cẩn thận, đảm bảo đẹp mắt và tiện dụng.
• Thiết kế của những hộp kẹo dừa phù hợp để dành tặng bạn bè, người thân như một món quà ý nghĩa của xứ dừa.

Các loại kẹo dừa phổ biến

• Kẹo dừa lá dứa: Đây là loại kẹo dừa phổ biến nhất và được nhiều người yêu thích cũng như là món ăn tuổi thơ của rất nhiều người. Kẹo có màu xanh nhạt, mang hương thơm đặc trưng của lá dứa cùng vị ngọt thanh và béo ngậy của nước cốt dừa.
• Kẹo dừa sầu riêng: Được kết hợp giữa vị béo của dừa và vị thơm béo của sầu riêng, tạo nên một hương vị độc đáo và khó quên, thích hợp cho những ai là tín đồ của sầu riêng hoặc yêu thích hương vị đậm đà.
• Kẹo dừa thập cẩm: Kết hợp với nhiều loại hạt như: đậu phộng, mè rang, hạnh nhân,…tạo nên sự đa dạng và độc đáo trong hương vị.
• Kẹo dừa nướng: Kẹo được nướng nhẹ, có màu vàng nâu đẹp mắt, lớp vỏ  bên ngoài giòn rụm, bên trong vẫn dẻo thơm.

Làng nghề kẹo dừa Bến Tre

Bến Tre là nơi vẫn giữ nguyên quy trình làm kẹo dừa thủ công, nổi tiếng với các làng nghề lâu đời như:

• Làng nghề kẹo dừa Cái Mơn: Được biết đến với sản phẩm kẹo dừa lá dứa đặc trưng, truyền thống.
• Làng nghề kẹo dừa Phú Lễ: Là nơi chuyên sản xuất các loại kẹo dừa thập cẩm.
• Làng nghề kẹo dừa Sơn Đông: Nổi bật với công nghệ sản xuất hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Du khách đến Bến Tre có thể tham quan các làng nghề kẹo dừa này để tìm hiểu về quy trình sản xuất và thưởng thức những viên kẹo dừa thơm ngon nhất.

Ý nghĩa của kẹo dừa Bến Tre

Kẹo dừa Bến Tre không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa và tinh thần của người dân nơi đây. Mỗi viên kẹo là sự kết hợp từ những bàn tay khéo léo của nghệ nhân cùng hương vị ngọt ngào của quê hương xứ dừa.